• VAN CHAMPAGNE TOT CAP CLASSIQUE •
Bubbels zijn er in alle soorten, maten en stijlen. Van feestelijke Champagne tot vrolijke Prosecco en van elegante Corpinnat. Maar wat is nu eigenlijk het verschil? En waarom smaakt de ene bubbel naar brioche en de andere naar frisse appel?
Tijd om de kurk eraf te halen!
FRANKRIJK
Als je aan bubbels denkt, is de kans groot dat je aan Champagne denkt. En dat is niet zo gek. Champagne is misschien wel de bekendste mousserende wijn ter wereld.
Maar Champagne is méér dan een feestelijke fles. Achter iedere fles zit een behoorlijk bijzonder productieproces.
Champagne mag uitsluitend uit de Champagne-streek in Frankrijk komen. De belangrijkste druiven zijn Chardonnay, Pinot Noir en Meunier. De wijn krijgt zijn bubbels door een tweede gisting op fles, waarna hij vaak langere tijd op de gistcellen rijpt.
En dat proef je. Denk aan groene appel, citrus, brioche, toast, amandel en soms een heerlijk romig karakter.
Lekker bij: oesters, sushi, schaal- en schelpdieren, zachte kazen… of natuurlijk gewoon zonder eten.
Champagne is beroemd, maar Frankrijk heeft nog veel meer te bieden. Maak kennis met Crémant!
Crémant wordt in verschillende Franse regio’s gemaakt, waaronder Elzas, Bourgogne, Loire en Limoux. Iedere regio heeft zijn eigen druiven en karakter.
Veel Crémants worden volgens de traditionele methode gemaakt. Daardoor kunnen ze verrassend verfijnd zijn.
Je kunt smaken tegenkomen als citrus, appel, peer, bloemen, brioche en toast.
Lekker bij: Franse kaas, quiche, vis, charcuterie of gewoon een goed gevulde borrelplank.
Cava is een beetje de Spaanse tegenhanger van Champagne. Ook hier worden de bubbels traditioneel op fles gevormd door een tweede gisting.
Cava komt voornamelijk uit Catalonië en wordt vaak gemaakt van druiven zoals Macabeo, Xarel-lo en Parellada.
Het resultaat? Vaak lekker fris, droog en fruitig, met tonen van citrus, groene appel, peer en soms amandel of toast.
Cava is daardoor ontzettend veelzijdig. Een aperitiefje? Ja. Tapasavond? Absoluut. Paella erbij? ¡Sí!
Lekker bij: tapas, garnalen, calamari, manchego en andere Spaanse hapjes.
Corpinnat is een relatief jonge naam, maar de traditie erachter is dat zeker niet.
Corpinnat komt uit Penedès in Catalonië en draait sterk om lokale druiven, lokale productie en terroir.
De wijnen worden volgens de traditionele methode gemaakt en ondergaan een langere rijping op de gist.
Je kunt daardoor smaken verwachten van rijp fruit, citrus, brioche, toast, kruiden en noten.
Lekker bij: Spaanse kazen, Iberico, tapas en rijke visgerechten.
SPANJE
BUBBLE FACT
Cava betekent letterlijk zoiets als “kelder”. En dat is precies waar deze bubbels traditioneel hun tweede gisting en rijping ondergaan.
ITALIE
Prosecco is misschien wel de meest spontane bubbel van het stel.
Waar Champagne en Cava meestal op fles worden gemaakt, wordt Prosecco doorgaans gemaakt volgens de tankmethode. De tweede gisting vindt dus plaats in een grote afgesloten tank.
De belangrijkste druif is Glera. Die zorgt voor het herkenbare frisse, fruitige karakter.
Verwacht appel, peer, citrus, witte bloemen en soms perzik. Prosecco is meestal wat zachter en fruitiger van stijl dan Champagne.
Perfect voor: borrelen, brunch, Aperol Spritz, verjaardagen en eigenlijk alles waarbij je denkt: we doen gewoon gezellig.
Franciacorta is een van die bubbels die je misschien nog niet zo vaak tegenkomt en juist daarom leuk om te ontdekken.
Deze mousserende wijn komt uit Lombardije, in Noord-Italië, en wordt gemaakt volgens de traditionele methode.
De belangrijkste druiven zijn Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Blanc.
Het resultaat kan verrassend elegant zijn: citrus, appel, brioche, toast, amandel en een fijne romigheid.
Franciacorta heeft daardoor vaak meer overeenkomsten met Champagne dan je misschien zou verwachten.
Lekker bij: risotto, vitello tonnato, vis, antipasti en natuurlijk Italiaanse borrelplanken.
PORTUGAL
Portugal staat misschien niet bovenaan je bubbel-lijstje. Maar Espumante verdient absoluut een plekje.
Espumante is de Portugese benaming voor mousserende wijn.
Je vindt verschillende stijlen en productiemethoden. Vooral in regio’s als Bairrada worden interessante mousserende wijnen gemaakt.
Druiven zoals Baga, Maria Gomes en Arinto kunnen zorgen voor een frisse wijn met citrus, appel, kruiden en soms een lichte mineraliteit.
Lekker bij: gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, bacalhau en Portugese hapjes.
BUBBLE FACT
De druiven van een Sekt hoeve niet uit Duitsland te komen, vaak worden druiven of basiswijnen uit andere landen gebruikt. Wil je écht een Sekt van Duitse druiven, kies dan voor een "Deutscher Sekt"
DUITSLAND
Sekt klinkt misschien een beetje ouderwets… maar wacht maar tot je een goede proeft.
Sekt is de Duitse verzamelnaam voor mousserende wijn. En daarbinnen zit behoorlijk wat verschil.
Je hebt eenvoudige, frisse Sekt, maar ook hoogwaardige Sekt die volgens de traditionele methode wordt gemaakt.
Duitse Sekt wordt vaak gemaakt van druiven zoals Riesling, en dat zorgt voor een heerlijk frisse stijl met citrus, groene appel, perzik en florale tonen.
Lekker bij: zalm, Aziatische gerechten, lichte hapjes en natuurlijk een Duitse borrelplank.
Zuid-Afrika heeft zon, wijn én bubbels. En wat voor bubbels!
Methode Cap Classique, vaak afgekort tot MCC, wordt gemaakt volgens de traditionele methode.
Zuid-Afrikaanse producenten gebruiken onder andere Chardonnay en Pinot Noir, maar ook andere druiven kunnen voorkomen.
Je kunt elegante, frisse MCC’s vinden met smaken als citrus, appel, brioche en toast
Lekker bij: sushi, oesters, kip, vis en Zuid-Afrikaanse braai-hapjes.